潘妮托尼面包教程（香兰教程潘娜托尼面包）

说说潘娜托尼

它有超级松软的口感，湿润得好像蛋糕，但是又带着面包的一丝丝劲道，用料超级丰富，成品有超美的蜂巢组织，细腻又浓郁。

据说这款面包原本发酵都需要3-5天，听起来是不是就不想吃了？哈哈哈哈，没关系，香兰老师给大家教学的方法没这么麻烦，但是做出来成品却是相差无几，这款据说有百年历史的经典面包，绝对不会让你失望。

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所需材料：

中种：

高筋粉：250g

纯净水：250g

干酵母：5g

主面团：

软欧面包粉：270g

鲜酵母：5g

细砂糖：100g

奶粉：15g

鸡蛋黄：60g

蜂蜜：15g

盐：5g

黄油：120g

馅料部分：

提子干：100g

蔓越莓干：30g

橙皮丁：30g

朗姆酒：20g

坚果：适量

糖粉：适量

杏仁霜：

蛋清：30g

杏仁粉：30g

细砂糖：30g

*此配方可做5个潘娜托尼

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制作步骤

1.提前一天制作中种，先将中种部分的酵母用纯净水化开，加入高筋粉搅匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

2.馅料部分的提子干、蔓越莓干、橙皮丁用小美锅打碎，倒入朗姆酒拌匀浸泡，放置一旁备用；（没有小美就用刀切碎）

3.将主面团除黄油之外的所有材料加入小美锅中，30秒钟将所有材料混合均匀；（先加干性材料再加湿性材料）

4.再用揉面模式揉6分钟，在揉了3分钟左右的时候开始少量多次添加黄油，揉好之后，继续再揉5分钟，黄油大概分6-7次加完；

5.取出面团，可以轻松拉出手套膜，状态很完美；（这款面包的面团非常湿润，所以用手操作时一定要抹油）

6.面团倒入烤盘中，再加入朗姆酒浸泡的果干，用折叠的方式将果干和面团混匀；

7.包上保鲜膜，放入发酵箱中，温度26℃醒发45分钟；

8.醒发完成之后，将面团分为5个重量相同的面团，用转圈的手法向下向内收将面团收圆；

9.收圆的小面团放入潘娜托尼专用纸杯中，放置手法如图，注意收口处要放在下方；

10.全部整型完成，放入发酵箱中二发，温度32℃醒发60分钟左右；（面团醒发到九分满时烤，顶部要像蘑菇一样冒出头才好看）

11.醒发过程中，将杏仁霜所有材料混合搅拌均匀，面团醒发完成之后将杏仁霜抹在面团表面，撒上适量坚果，筛上少量糖粉；

12.装入烤盘，放入预热好的烤箱，上下温度170℃，时间30分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况决定）

13.烤好之后再筛上少量糖粉，超级松软可口的潘娜托尼就完成了，特别湿润香甜，趁热吃超级香~

像蛋糕的面包，糅合了两者的口感又诞生出截然不同的新口感，真的特别好吃~